우마미(Umami)와 감칠맛(Savory)은 음식의 맛을 묘사하는 데 자주 사용되는 용어입니다. 이 두 용어는 비슷한 맛으로 인식되지만, 약간의 차이점이 있습니다. 우마미는 일본어로 “맛있는 맛”이라는 뜻을 가진 맛 중 하나입니다. 우마미는 육류, 해산물, 버섯, 치즈, 된장 등의 식재료에서 느껴지는 맛으로, 글루타메이트와 이노신산으로 인해 육즙 맛이 강조되는 맛입니다. 우마미는 쓴맛, 신맛, 단맛, 짠맛과 함께 맛의 다섯 가지 기본 맛… Continue reading