이번 영상에서는 한국식품연구원에서 근무하고 있는 최재웅 박사가 연구소에서의 업무와 전통 발효식품에 대한 연구에 대해 이야기합니다.

최 박사는 한국식품연구원은 연구자들이 다양한 측면에서 식품을 연구하는 곳이라고 설명한다. 그들은 무엇을 먹고 어떻게 준비하는지 뿐만 아니라 음식이 몸에 미치는 영향을 연구합니다. 그는 많은 사람들이 자신이 먹는 음식이 몸에 좋은지 걱정한다고 말합니다.

최 박사는 특히 김치, 된장, 전통주의 세 가지 주요 분야에 중점을 둔 전통발효식품 연구부에서 근무하고 있습니다. 학과에는 김치 연구에만 전념하는 김치연구소도 있다. 최 박사의 연구는 전통 방식으로 발효식품을 만드는 방법과 유익균을 이용하여 이를 개선하는 방법을 연구하는 것입니다.

최 박사는 아시아 요리에 흔히 사용되는 조미료인 MSG의 발견 과정에 대해 이야기합니다. 그는 MSG가 1908년 일본 과학자 키쿠나에 이케다에 의해 처음 발견됐다고 설명한다. 이케다는 다시마의 맛에 관심을 갖고 그 맛이 아미노산인 글루타메이트 때문이라는 사실을 발견했다. 그는 그 맛을 일본어로 “맛있다”를 의미하는 “우마미”라고 명명했습니다.

최 박사는 감칠맛이 해초뿐만 아니라 다양한 식품에서 발견된다고 지적합니다. 무엇보다도 고기, 생선, 버섯에 들어 있습니다. 그는 사람들이 고기를 갈망하는 이유는 고기에 풍미를 더해주는 글루타민산염이 많이 함유되어 있기 때문이라고 설명합니다.

최 박사는 인간의 건강에 긍정적인 영향을 미치는 미생물인 유익한 미생물에 대한 연구에 대해서도 이야기합니다. 그는 많은 전통적인 발효 식품에는 소화를 개선하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 유익한 미생물이 포함되어 있다고 설명합니다.

전반적으로 비디오는 한국식품연구원에서 수행한 작업과 최 박사가 수행한 전통 발효 식품, MSG 및 유익한 미생물에 대한 연구에 대한 통찰력을 제공합니다.


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