Food
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고기가 땡기는 이유와 MSG, 감칠맛의 발견 과정
이번 영상에서는 한국식품연구원에서 근무하고 있는 최재웅 박사가 연구소에서의 업무와 전통 발효식품에 대한 연구에 대해 이야기합니다. 최 박사는 한국식품연구원은 연구자들이 다양한 측면에서 식품을 연구하는 곳이라고 설명한다. 그들은 무엇을 먹고 어떻게 준비하는지 뿐만 아니라 음식이 몸에 미치는 영향을 연구합니다. 그는 많은 사람들이 자신이 먹는 음식이 몸에 좋은지 걱정한다고 말합니다. 최 박사는 특히 김치, 된장, 전통주의 세 가지… Continue reading
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우마미 vs 감칠맛: 차이점과 공통점
우마미(Umami)와 감칠맛(Savory)은 음식의 맛을 묘사하는 데 자주 사용되는 용어입니다. 이 두 용어는 비슷한 맛으로 인식되지만, 약간의 차이점이 있습니다. 우마미는 일본어로 “맛있는 맛”이라는 뜻을 가진 맛 중 하나입니다. 우마미는 육류, 해산물, 버섯, 치즈, 된장 등의 식재료에서 느껴지는 맛으로, 글루타메이트와 이노신산으로 인해 육즙 맛이 강조되는 맛입니다. 우마미는 쓴맛, 신맛, 단맛, 짠맛과 함께 맛의 다섯 가지 기본 맛… Continue reading
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